Organik Siyez Unu

Siyez unu Hititçe zız kelimesinden türemiştir. 10.000 yıldır Anadolu'da bilinen en eski buğday çeşididir. Hitit ve Frig sofralarını süslemiştir.

Bu buğday 2n-14 kromozom yapısıyla buğdayın atası olarak bilinir.

Siyez buğdayının sert ve kat kat kabuk yapısı ve tek tip olmayan uzunlu kısalı başakları üretimini ve kullanımını zorlaştırır. Başakların uzunlu kısalı olması makine ile hasadı engellediği için buğdayın elle biçilmesi gerekir.

Slow Food Projesi kapsamında Nuh'un tatları olarak da bilinen presidium ürünler arasına Türkiye'den seçilen ilk ve tek üründür.

Bu buğdayın karbonhidrat değeri düşük fakat protein değeri yüksektir. Protein miktarı siyez buğdayında 14-25/100 gr iken diğer buğdaylarda 10-12/100 gr.dır.

Ayrıca yüksek antioksidan içeriği ile hücre yapısını koruyup yaşlanmasını geciktirdiği söylenmektedir

Folik asit ve B vitaminleri açısından oldukça zengindir. Folik asit hamilelerce ve küçük çocuklarca tüketilmelidir.